La alicina (S-2-propenil éster del ácido 2-propenol-1- sulfinotiotico) representa típicamente el 70% de los compuestos sulfurados presentes en ajo fresco, siendo así el tiosulfinato de mayor abundancia en la planta [1]. Este es un compuesto que se forma a través de la interacción de su precursor (aliina) con la enzima aliinasa. La aliina constituye el 0.24 % del peso global de la parte comestible del vegetal, se encuentra confinado en las vacuolas celulares y es el componente "madre" (farmacológicamente inactivo e inodoro) del cual se deriva la sustancia activa. La enzima aliinasa se encuentra en el citoplasma, de manera que el sustrato sólo tiene acceso a los precursores cuando se rompe el tejido (al ser machacado o cortado) provocando la formación de alicina acompañada del olor característico de la alicina. La alicina es un compuesto altamente volátil que una vez formado sufre una rápida descomposición hacia compuestos sulfurados, los cuales no poseen actividad biológica de interés farmacológico. Debido a la elevada inestabilidad de este metabolito es necesario el control de varios factores para realizar una extracción eficiente y su posterior cuantificación. La determinación y cuantificación de alicina en ajo fresco, seco o productos basados en ajo, ha sido un trabajo difícil de realizar debido a la dificultad de obtención de un compuesto de referencia de alicina, principalmente por la gran inestabilidad que presenta este metabolito. El problema ha sido superado, usando como patrón de referencia a extractos de ajo, a los que se ha determinado la concentración de alicina mediante técnicas espectrofotométricas. Existen reportados varios métodos de análisis y cuantificación de alicina tanto en ajo fresco y seco como en extractos. Se tiene, por ejemplo, el procedimiento que sigue el Institute of Nutraceutical Advancement (INA), en el cual, la preparación de la muestra para la extracción del principio activo y su posterior cuantificación se realiza bajo condiciones muy estrictas de temperatura de los solventes y durante el proceso de extracción . En ese método es muy importante que la temperatura se mantenga por debajo de los 10°C con el objetivo de evitar pérdidas de alicina durante el proceso de extracción y cuantificación. Por otra parte, también se pone especial énfasis en que el tiempo de extracción no sea muy largo para evitar la pérdida por degradación de este compuesto. Sin embargo, existen serias controversias entre los diferentes métodos de extracción reportados en la Simposio de Metrología 2008 Santiago de Querétaro, México, ya que otros autores mencionan que es necesario un tiempo determinado para que la formación de alicina se efectúe. Tal es el caso del método propuesto por el Laboratorio de Análisis Fitoquímico de Southern Cross University (LAFSCU)], en el cual la extracción involucra una etapa de reposo del extracto a temperatura ambiente durante un cierto periodo de tiempo.

• Preparación de un biorepelente 

Fórmula química de la alicina (Principio activo del ajo) 

*Materiales para un litro del biorepelente:

-1 mortero.

-50 gramos de ajo. 

-1 litro de alcohol etílico de 96°.

-1 frasco con tapa hermética.

-1 pulverizador.

*Pasos para la preparación.

1.- Moler los ajos en un mortero.

2.-Macerarlo en un litro de alcohol de 96°, durante 7 días. 

3.- Filtrar el material para eliminar las partes gruesas.

4.-Almacenar en un recipiente hermético, durante 2 días.

 5.-Ponerlo en un pulverizador

*Dosis de uso, periodo y momento de aplicación:

Aplicación entre 5 a 7 ml de biopreparado diluido en 1 litro de agua que permite entre 1 y 1 ½ hectáreas

*Almacenamiento:

Conservar en frascos obscuros y en lugar fresco, puede almacenarse hasta por 6 meses

• ¿Qué es un biorepelente?

Es una medida agrícola y ecológica que se usa para ahuyentar insectos, no las va a matar, como un insecticida, sino las va a espantar para no perjudicar a la planta afectada y al equilibrio del sistema ecológico.

• Caracteristicas

-Se preparan a base de plantas aromáticas, que actúan manteniendo los insectos considerados plagas

-Representan bajo riesgos para la salud humana

-Se degradan fácilmente, así que no afecta a la fauna benéfica

-Su efecto dura de unos 4 a 7 días, teniendo en cuenta la cantidad del uso de la planta

El empleo de estos extractos en la agricultura ecológica es una alternativa natural y rentable que permite producir alimentos de buena calidad, con un beneficio para el medio ambiente y la salud de los productores y consumidores, ya que el producto no es un elemento tóxico. Esta opción combina y aprovecha aquellas ventajas que brindan las plantas, a través de sus ingredientes activos con comprobada acción insecticida o fungicida.

El extracto de vegetales ocupa un lugar importante dentro del uso de la agricultura orgánica. La información referente a extractos vegetales para el control de enfermedades criptogámicas y bacteriales es mucho más escasa que en el caso del control de plagas de insectos, debido principalmente a que los cambios son menos perceptibles y por lo tanto más difíciles de estudiar.

El ajo, Allium sativum, conocido por todos como alimento, para condimentar comidas a las que da un sabor muy característico y medicina es una alternativa natural contra plagas de ácaros, babosas, minadores, chupadores, barrenadores, masticadores, ácidos, pulgones, bacterias, hongos y nematodos. Se puede utilizar de varias maneras, en extracto, purines y maceración, tenemos que tener en cuenta que los ajos si son silvestres o ecológicos, tendrán mayores principios activos, que si han recibido abonos químicos y así mantendrán todo su potencial repelente y toda la fuerza de sus principios activos, en los ajos de comercio convencional suele practicarse una irradiación e ionización a los bulbos para de esta forma queden asépticos y no germinan, por lo que duran más tiempo, pero han perdido lo esencial de su vitalidad y de sus virtudes.